Spaghetti z cukinii z dyniowym pesto & brzoskwiniami

Gotowanie zacznij od uprażenia pestek dyni. Rzuć je na gorącą, suchą patelnię, dodaj odrobinę soli morskiej i poczekaj aż lekko napęcznieją i ściemnieją. Gotowe wrzuć do miksera, dodaj małe listki bazylii, oliwę, czosnek, cytrynę oraz pieprz i kilka kropli wody. Miksuj składniki aż uzyskasz konsystencję typową dla pesto.

Używając tzw. julienne peeler przygotuj makaron z cukinii. Nie musisz jej obierać. Wykonuj cięcia przez całą długość warzywa tak, by nitki były imponujących rozmiarów. Przełóż spaghetti do miski i posyp solą, która wyciągnie z niego nadmiar wody i sprawi, że przyjemnie skruszeje.