Dietetyczna zupa minestrone z wiosennych warzyw

Na dno dużego garnka wlej oliwę z oliwek, wrzuć fenkuł i cebulkę. Smaż aż warzywa delikatnie zmiękną, a następnie dodaj czosnek, ziemniaka, sól, tymianek, czerwony pieprz i podgrzewaj dalej przez około 3 minuty.

Do warzyw w garnku dorzuć fasolkę oraz wlej wodę i zagotuj wszystko. Utrzymuj delikatnie bulgoczące przez około 60 minut, a w tym czasie zajmij się szykowaniem dekoracyjnego, zielonego pesto.

Do elektrycznego siekacza wrzuć wszystkie składniki na pesto poza oliwą. Utrzyj, a na koniec wymieszaj z oliwą, której porcję dostosuj do otrzymanej ilości masy.