Ziemniaki – zdrowe warzywo na placki i nie tylko

Sprawdź, jakie odmiany ziemniaków wybierać

do konkretnych potraw, by w pełni docenić

ich kulinarne i zdrowotne walory.

Jedz ziemniaki! Na zdrowie!  

Ziemniaki w postaci gotowanej są lekkostrawne, a ludzki organizm łatwo przyswaja znajdujące się w nich związki mineralne i witaminy. Nie zawierają tłuszczu, 100 gramów ziemniaków to około 77 kcal. Kiedy są podawane w towarzystwie mięsa, równoważą jego kwasotwórcze oddziaływanie.  

Ziemniaki, niezależnie od odmiany, dostarczają 

dużą dawkę potasu obniżającego ciśnienie krwi oraz

uspokajającego magnezu, dlatego warto zwiększyć ich

 ilość w diecie w okresie przemęczenia i stresu. 

Warzywo to zapewnia też porcję wapnia, żelaza, fosforu, witamin: C, A, B1, B2, B3, B6 i PP. Zawartość witamin nie jest w nich wprawdzie wysoka, ale na polskich stołach ziemniaki pojawiają się często, dlatego są ważnym ich źródłem. 

Przez wiele lat z jedzenia ziemniaków rezygnowały osoby ze skłonnością do tycia. Niepotrzebnie. Dzisiaj dietetycy podkreślają, że te sycące warzywa wręcz pomagają w walce z otyłością, bo są bogate w ułatwiający trawienie błonnik, a w zestawieniu z mięsem przyspieszają wchłanianie białka niezbędnego do budowy mięśni. Tym samym tradycyjny zestaw obiadowy: ziemniaki i mięso, a do tego surówka czy warzywa gotowane, jest zawsze znacznie lepszym wyborem niż fast food lub mięsne spaghetti. Ważne jest też, by nie okraszać ziemniaków słoniną, nie polewać ciężkim, tłustym sosem lub rozpuszczonym masłem.

Ziemniaki – warzywo z Ameryki Południowej  

Chociaż przeciętny Polak w ciągu roku zjada prawie 30 kg ziemniaków, nie jest to warzywo, które od zawsze rosło na polskiej ziemi. Ojczyzną ziemniaka jest Ameryka Południowa, a dokładnie tereny dzisiejszego Peru, Chile, Boliwii i Ekwadoru. To Hiszpanie, którzy wyruszyli na podbój nieznanych lądów, przywieźli ziemniaki do Europy – najpierw do Włoch, Francji i na Wyspy Brytyjskie, później do Niemiec, Polski i Rosji. Co ciekawe, początkowo przede wszystkim służyły do… dekoracji ogrodów, ponieważ miały efektowne kwiaty. Kiedy w Europie zapanował głód i biedota zaczęła szukać czegoś do jedzenia, zaczęto wykopywać bulwy ziemniaka i zjadać je. I w ten sposób ziemniak stał się jedną z najważniejszych pozycji w menu, zwłaszcza wśród ubogich.  

Najpopularniejsze odmiany ziemniaków  

Kiedy zajrzysz na lokalne targowisko lub do marketu, z pewnością zauważysz, że rodzaje ziemniaków wyraźnie się od siebie różnią wyglądem: kolorem, kształtem, rozmiarem, ale także mają specjalne oznaczenia dotyczące ich przeznaczenia.

Jeśli chcesz bliżej zapoznać się z rodzajami

ziemniaków, koniecznie przeczytaj artykuł: 

Rodzaje ziemniaków i ich zastosowanie.  

Jest jednak kilka podstawowych odmian, które 

wykorzystasz do przygotowywania codziennych potraw.  

Ziemniaki Denar  

To bardzo wczesna odmiana, która dobrze się przechowuje. Bulwy są duże, okrągłoowalne, z gładką skórką i jasnożółtym miąższem. Ziemniaki Denar są uprawiane tradycyjnie w ziemi i pod przykryciem, często wykorzystywane są w przetwórstwie spożywczym, ponieważ dobrze znoszą mrożenie, konserwowanie i świetnie smakują w sałatkach.  

Ziemniaki Lord  

Kolejna wczesna odmiana. Smaczne, duże bulwy w jasnym kolorze. Ziemniaki Lord wykorzystasz do gotowania i do przyrządzania sałatek, dobrze się je rozgniata widelcem. Możesz je z powodzeniem długo przechowywać.  

Ziemniaki Vineta  

To najczęściej stosowane ziemniaki do gotowania, podawane z mięsem i warzywami. Są doskonałe do sałatek i zup, a także w wersji smażonej. Ziemniaki Vineta łatwo się kroi, ale po obróbce termicznej zachowują swój kształt. Skórka bulwy jest dosyć chropowata, a kolor miąższu jasnożółty.  

Ziemniaki Irys  

Bulwy ziemniaka typu Irys są średnie lub duże, białe. Pokrywa je gładka, żółta skórka. Można je wykorzystać w kuchni na wiele sposobów, pamiętając, że zawierają mało skrobi. Ziemniaki Irys często wykorzystywane są jako podstawa takich dań, jak placki ziemniaczane z sosem.

Tutaj znajdziesz doskonały przepis na placki 

ziemniaczane z sosem czosnkowym.  

Placki ziemniaczane najlepiej wychodzą, kiedy wykorzystasz stare ziemniaki. Takie mają mniej wody, doskonałą konsystencję i mniej chłoną tłuszcz z patelni.