Warszawa od kilku sezonów przeżywa prawdziwe odrodzenie kulinarne. Polska kuchnia – przez lata spychana na margines modnych gastrotrendów – dziś wraca na salony i robi to w wielkim stylu. Najmodniejsze polskie restauracje w Warszawie stają się ambasadorami lokalnych smaków, reinterpretując tradycję w nowoczesny sposób.

W tym przewodniku redakcyjnym przyjrzymy się siedmiu miejscom, które udowadniają, że rodzimy smak to nie tylko pierogi i żurek, ale złożona opowieść o terroir, lokalnych producentach i kreatywności szefów kuchni.

W artykule znajdziesz:

• przegląd siedmiu restauracji, które wyznaczają nowe kierunki polskiej kuchni w stolicy,
• inspirujące historie stojące za ich menu i atmosferą,
• odpowiedź na pytanie, dlaczego właśnie teraz kuchnia polska przeżywa swoje pięć minut.

 

1. Polskie restauracje w Warszawie: OMA – modernizm na talerzu

 

Adres: Radna 13

 

OMA to dowód, że polska kuchnia może być interpretowana z chirurgiczną precyzją i minimalizmem, który przyciąga estetów. Wnętrze przypomina skandynawski manifest: czyste linie, surowe drewno, naturalne światło. Jednak prawdziwy spektakl rozgrywa się w kuchni. Szefowie proponują menu degustacyjne, w którym każde danie to hołd lokalnym produktom – od kaszubskich ryb po warzywa z ekologicznych upraw Mazowsza.

Nie ma tu ciężkości znanej z tradycyjnych obiadów – zamiast niej pojawia się subtelność. Barszcz klarowany przypomina esencjonalny bulion, podany w porcelanie z polskiej manufaktury. Zamiast kotleta schabowego – cielęcina z musem z pietruszki i fermentowaną kapustą w roli kontrapunktu.

 

OMA należy do tych adresów, które udowadniają, że tradycja i innowacja nie muszą się wykluczać. To kuchnia rodzimych smaków, ale ubrana w nowoczesny, światowy język kulinarnej finezji.

 

 

2. Bibienda – fermenty i biesiada

 

Adres: Nowogrodzka 10

 

Bibenda od lat uchodzi za miejsce, które redefiniuje polską kuchnię, stawiając na jakość produktu i sezonowość. To właśnie tutaj najlepiej widać, jak potężnym narzędziem może być filozofia „sharingowa”. Koncept talerzykowy w ich wydaniu to celebracja wspólnoty i radości z odkrywania nowych smaków.

Menu zmienia się jak kalejdoskop – wiosną królują młode ziemniaki na wędzonym kremie twarogowym, latem grillowane warzywa, jesienią korzeniowe klasyki. Każdy składnik dostaje przestrzeń, by wybrzmieć. To podejście wpisuje się w globalny trend kuchni less waste i koncentracji na lokalnych dostawcach.

Nie znajdziemy tu schabowego ani pierogów, ale znajdziemy coś więcej: dowód, że polskość w kuchni to nie tylko przepisy, ale przede wszystkim pejzaż smaków wynikający z kalendarza przyrody. Bibenda inspiruje i uczy, że jedzenie to akt wspólnotowy, a nie indywidualny.

 

 

3. Opasły Tom – literatura i kuchnia

 

Adres: Wierzbowa 9

 

Historia Opasłego Tomu sięga czasów, gdy w tym miejscu działała księgarnia. Dziś jednak książki ustąpiły miejsca talerzom, a Agnieszka i Marcin Kręgliccy udowadniają, że polska kuchnia w autorskiej interpretacji może zachwycić od pierwszego kęsa.

Menu jest zmienne, ale niezmiennie intrygujące. Jagnięcina z ziemniakami i chutneyem z czerwonej cebuli, pieróg z kurkami czy beza z kremem orzechowym i lodami jeżynowymi to tylko przykłady dań, które łączą tradycję z nowoczesnością. To kuchnia pełna nostalgii, ale i wyrafinowania – coś, co w globalnych trendach określa się mianem „neo comfort food”.

Opasły Tom to również przestrzeń – wnętrze, które zachwyca estetyką i sprawia, że każda wizyta staje się małym rytuałem. To miejsce uczy, że polska kuchnia ma potencjał nie tylko smakowy, ale i narracyjny – może opowiadać historie, które się zapamiętuje.

 

 

4. Wandal – nowa energia na gastronomicznej mapie

 

Adres: Pańska 97

 

Rok 2025 przyniósł jedno z najbardziej wyczekiwanych otwarć w stolicy – restaurację Wandal. Za sterami stanął Adrian Bęben, szef kuchni znany z eksperymentów na Śląsku, który teraz z przytupem podbija Warszawę.

To kuchnia polska w wydaniu nowoczesnym i bezkompromisowym. Befsztyk tatarski z szalotką i galaretką wołową, pyzy z kremem serowym i truflą czy kasza manna z faworkami pokazują, że polskość można zdefiniować na nowo – śmielej, lżej, bardziej progresywnie.

Wandal to restauracja, która inspiruje. Pokazuje, że odwaga w kuchni może iść w parze z głębokim szacunkiem do tradycji. To adres, który już dziś wskazywany jest jako kierunek, w którym podążać będzie warszawska gastronomia – dynamiczny, kreatywny, otwarty na eksperymenty.

 

 

5. Perełka – nostalgia z nowoczesnym twistem

 

Adres: Zwycięzców 55

 

Perełka to restauracja, która gra na emocjach. Już sama nazwa sugeruje coś delikatnego, cennego, ukrytego. I faktycznie – w karcie odnaleźć można smaki, które wielu osobom kojarzą się z dzieciństwem, ale podane w sposób absolutnie współczesny.

Zupa ogórkowa serwowana jest w misce z designerskiej ceramiki, z dodatkiem prażonych pestek dyni. Kopytka – miękkie, sprężyste – podawane są z emulsją maślaną i chipsami z jarmużu. W tle gra muzyka z lat 80., a wnętrze utrzymane jest w estetyce retro, pełne pastelowych kolorów i neonów.

Perełka odpowiada na potrzebę nostalgii – rosnącą w czasach niepewności społecznej i gospodarczej. Jak zauważa socjolog Tomasz Szlendak, „powrót do smaków dzieciństwa jest jednym z najbardziej skutecznych sposobów budowania poczucia bezpieczeństwa”. W Perełce to poczucie ma smak kiszonych ogórków i świeżo upieczonego chleba.

 

 

6. The Eatery Trad. – prostota w najlepszym wydaniu

 

Adres: Wybrzeże Kościuszkowskie 31/33

 

The Eatery Trad. to projekt, który wyrósł z ducha minimalizmu. W menu królują krótkie opisy – czasem tylko dwa składniki. Efekt? Skupienie na produkcie, jego jakości i naturalnym smaku.

Podaje się tu śledzia z cebulą i olejem lnianym, ziemniaki pieczone w popiele czy chleb wypiekany na zakwasie według receptury sprzed stu lat. To nie jest kuchnia dla poszukiwaczy fajerwerków – to przestrzeń dla tych, którzy chcą smakować autentyczność.

Restauracja współpracuje wyłącznie z lokalnymi rolnikami i rybakami, stawiając na sezonowość. W efekcie karta zmienia się niemal co tydzień. Krytycy chwalą The Eatery Trad. za „uczciwość” – w czasach, gdy kuchnia często bywa teatralna, to miejsce proponuje szczerość i prostotę.

 

 

7. Pod Gigantami – klasyka w wydaniu haute cuisine

 

Adres: Aleje Ujazdowskie 24

 

Pod Gigantami to adres z historią. Restauracja mieści się w zabytkowej kamienicy przy Alejach Ujazdowskich, a jej wnętrze przypomina pałacowy salon z epoki. Tu polska kuchnia prezentowana jest w najbardziej eleganckiej formie – jako haute cuisine.

Menu bazuje na klasyce: dziczyzna, ryby z polskich rzek, wykwintne zupy. Jednak sposób podania i dbałość o detale sprawiają, że każdy posiłek przypomina ceremonię. Talerze komponowane są jak dzieła sztuki, a obsługa prowadzi gości przez kolejne dania z gracją, która przywodzi na myśl najlepsze tradycje europejskiej gastronomii.

„Pod Gigantami” to miejsce, które pokazuje, że polska kuchnia jest częścią kultury wysokiej – pełnej elegancji, powagi i splendoru. W oczach zagranicznych gości staje się ambasadorem polskiego dziedzictwa kulinarnego, a w oczach warszawiaków – symbolem tego, że tradycja może być luksusem.

 

 

Już nie włoska czy azjatycka! Polska kuchnia znów bierze górę

 

Warszawa stała się dziś kulinarnym laboratorium, w którym polska kuchnia odzyskuje należne jej miejsce. Od retro nostalgii w OMA, przez biesiadną energię Bibendy, aż po pałacowy splendor Pod Gigantami – każdy z tych adresów pokazuje, że tradycja nie jest ciężarem, lecz kapitałem.

Te restauracje to nie tylko miejsca spotkań, lecz także ambasadorzy nowoczesnej tożsamości kulinarnej. W czasach, gdy na świecie coraz częściej mówi się o sile lokalności i szacunku do produktu, Warszawa udowadnia, że potrafi być liderem tej opowieści.

Polska kuchnia wróciła na salony – i to w wielkim stylu. To już nie powrót do przeszłości, lecz zaproszenie do przyszłości, w której każdy talerz staje się częścią większej historii o kulturze, smaku i emocjach.